Æ®·¹Çҷνº´Â ÇÇºÎ¿Í ¸ð¹ßÀÇ ÀÚ¿¬±¸Á¶¸¦ À¯ÁöÇϵµ·Ï µµ¿ì¸é¼ Á¶Á÷¿¡ ÀÖ´Â ¼öºÐÀ» ´ëüÇϱ⠶§¹®¿¡ °ÇÁ¶·ÎºÎÅÍ ÇǺΠ¼¶À¯¾Æ¼¼Æ÷¸¦ º¸È£ÇÕ´Ï´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ¾Ç¼º±âÈÄÁ¶°Ç¿¡¼ È¿°úÀûÀÎ º¸½ÀÁ¦·Î ÀÛ¿ëÇÕ´Ï´Ù.
ÀÎüÇǺΠ¼¶À¯¾Æ¼¼Æ÷¿¡ Æ®·¹Çҷνº, ¸»Å佺(¿³´ç)¸¦ °¢°¢ 1%÷°¡ÇÑ °Í°ú
¾Æ¹«°Íµµ ÷°¡ÇÏÁö ¾ÊÀº Á¶°ÇÀÇ ºñ±³½ÇÇè
½Ç¿Â¿¡¼ 3½Ã°£µ¿¾È ¹æÄ¡ÇßÀ» °æ¿ì Æ®·¹Çҷνº¸¦ ÷°¡ÇÑ °ÍÀÇ ¼¶À¯¾Æ¼¼Æ÷ÀÇ »ýÁ¸·üÀÌ
´Ù¸¥ °æ¿ìº¸´Ù ³ôÀ½À» ¾Ë ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
ÇϾ߽ùٶóÞäÀÇ Æ®·¹Çҷνº´Â ºñȯ¿ø´çÀ¸·Î ±ØµµÀÇ pH¿Í ¿Âµµ¿¡¼µµ ¾ÈÁ¤ÀûÀÔ´Ï´Ù. ±×¸®°í Âù¹°¿¡ ½±°Ô ¿ëÇصDZ⠶§¹®¿¡(20¡É¿¡¼ ¹° 100g´ç Æ®·¹Çҷνº 69g±îÁö ¿ëÇصÊ) ÈÀåÇ° °øÁ¤»ó¿¡ ½±°Ô Àû¿ëÀÌ °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
Æ®·¹Çҷνº 4% ¼ö¿ë¾×À» pH4~10»óÅ¿¡¼ 24½Ã°£µ¿¾È 100¡É·Î °¡¿ÇÏ¿©µµ ¾ÈÁ¤ÇÕ´Ï´Ù.
Æ®·¹Çҷνº 10% ¼ö¿ë¾×À» 100¡É¿¡¼ Àå½Ã°£ °¡¿ÇÏ¿©µµ
°¥º¯Çö»ó(Maillard reaction)ÀÌ °ÅÀÇ ¾ø½À´Ï´Ù.
¸¹Àº ÈÀåÇ°¿¡´Â Áö¹æ»êÀÌ µé¾îÀÖÀ¸¸ç À̵é Áö¹æ»êÀÌ ÀÚ¿¬ºÐÇØ µÇ¸é¼ ºÒÄèÇÑ ³¿»õ¿Í »ö±òÀ» À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. Æ®·¹Çҷνº´Â ÀÌ·± Áö¹æ»êÀÇ ºÐÇظ¦ ÁÙ¿© ³¿»õ¸¦ ÁÙ¿©ÁÖ¸ç Á¦Ç°ÀÇ º¸°ü ±â°£À» ¿¬Àå½Ãų ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
Æ®·¹Çҷνº´Â Áö¹æ»ê ºÐÇØ·Î ¾ß±âµÇ´Â Èֹ߼º ¾Ëµ¥È÷µåÀÇ Çü¼ºÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ´Â È¿°úµµ ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀÌ·± Ư¼ºÀ¸·Î ¸î¸î ¿ÀÀϺ£À̽º Á¦Ç°ÀÇ º¸°ü ±â°£À» Áõ°¡½ÃÅ°´Âµ¥ »ç¿ëµÉ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç üÃ븦 ¾ïÁ¦ÇÏ´Â È¿°ú·Î µ¥¿Àµå¶õÆ® Á¦Ç°¿¡ È¿°úÀûÀÔ´Ï´Ù.
ƯÈ÷ ³ëÀεéÀÇ µ¥¿Àµå¶õÆ® Á¦Ç°¿¡ È¿°úÀûÀε¥ 55¼¼ ÀÌÈķΠƯÀÌÃ븦 ¹ß»ý½ÃÅ°´Â ¿øÀÎÀÎ Palmitoleic acidÀÇ ºÐºñ°¡ ¸¹¾ÆÁö±â ¶§¹®ÀÔ´Ï´Ù(Palmitoleic acid°¡ ºÐÇصǸé ƯÀÌÃ븦 À¯¹ßÇÏ´Â Èֹ߼º ¾Ëµ¥È÷µå·Î Àüȯ). ¸ñ¿å ÈÄ¿¡ Æ®·¹Çҷνº 2%¸¦ ÇÔÀ¯ÇÑ bath spray¸¦ »ç¿ëÇßÀ» °æ¿ì ¾Æ·¡¿Í °°ÀÌ Èֹ߼º ¾Ëµ¥È÷µåÀÇ Çü¼ºÀ» ¾ïÁ¦ÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
¿ÞÂÊ ±×·¡ÇÁ : 55¼¼°¡ ³Ñ¾î°¡¸é üÃë¿¡¼ Èֹ߼º ¾Ëµ¥È÷µå ¼öÄ¡°¡ ±Þ°ÝÇÏ°Ô Áõ°¡ÇÕ´Ï´Ù.
¿À¸¥ÂÊ ±×·¡ÇÁ : Æ®·¹Çҷνº 2% ÷°¡ÇÑ ¿ë¾×À» »þ¿ö ÈÄ¿¡ »Ñ·ÁÁÖ¸é ³ë³×³¯, ¿ÁÅ׳¯, Çí¼¼³¯ µî
ÁÖ¿ä Èֹ߼º ¾Ëµ¥È÷µå ¼öÄ¡°¡ ³·¾ÆÁý´Ï´Ù.
Æ®·¹Çҷνº ¿ë¾×Àº ¶Ù¾î³ º¸½À·Â¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ´Ù¸¥ ¿©Å¸ º¸½ÀÁ¦¿Í ´Þ¸® °í³óµµ¿Í Àú¿Â¿¡¼µµ ³·Àº Á¡µµ(Viscosity)¸¦ ³ªÅ¸³À´Ï´Ù. ±×·¡¼ ÈÀåÇ°¿¡ ÷°¡½Ã »ç¿ë°¨¿¡¼ ²öÀûÀÓÀÌ ÀûÀ¸¸é¼ Á¡µµ¿¡ °ÅÀÇ ¿µÇâÀ» ÁÖÁö ¾Ê½À´Ï´Ù.
¹°¿¡ Æ®·¹Çҷνº¸¦ 20%±îÁö ÷°¡ÇÏ¿©µµ
Æ®·¹ÇҷνºÀÇ ³óµµ, ¿Âµµ¿¡ µû¸¥ Á¡µµÂ÷°¡ °ÅÀÇ ¾ø½À´Ï´Ù.
ƯÈ÷ ¹Ì½ºÆ®ÀÇ °æ¿ì ±âÁ¸ÀÇ º¸½ÀÁ¦(È÷¾Æ·ç·Ð»ê, ±Û¸®¼¼¸° µî)À» ¸¹ÀÌ ³ÖÀ¸¸é ºÐ»ç½Ã ÀÔÀÚ°¡ ±½¾îÁö°í ºÐ»ç ¹üÀ§°¡ Á¼¾ÆÁö´Â Ư¼ºÀÌ Àִµ¥(½ÉÇÏ¸é ¹°ÃÑó·³ ³ª¿À±âµµ), º¸½ÀÁ¦ÀÇ ÀϺθ¦ Æ®·¹Çҷνº·Î ´ëüÇØ Ã·°¡ÇÏ¸é ¹Ì½ºÆ®ÀÇ ¹Ì¼¼ÇÑ ÀÔÀÚ¸¦ À¯ÁöÇÏ¸é¼ º¸½ÀÈ¿°ú´Â Áõ´ë½ÃÅ°´Â È¿°ú°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. |