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초코렛의 원료. 코코아 버터(Cocoa butter), 또는 코코아 기름(Theobroma oil)은 카카오 매스에서 뽑아내는 지방질이다. 발효한 뒤 볶은 카카오 콩을 껍질과 배아를 제외하고 으깬 카카오 매스에서 코코아 버터를 적당히 뽑아내고 분말화한 것이 일반적으로 말하는 코코아이다. 초콜릿은 카카오 매스에 코코아 버터, 설탕, 우유 등을 섞어 만든다.
코코아 버터는 알려진 기름 중에 가장 안정적인 것 중의 하나이다. 코코아 버터에는 자연적인 산화방지제가 들어 있어서 산패를 막아주므로 2~5년 정도 장기 보관이 가능해서 음식이 아닌 다른 용도로도 많이 이용이 된다. 부드러운 향과 감촉으로 로션이나 비누 등의 화장품 재료로도 쓰이고 있다.
부드러운 초콜릿의 풍미와 향기를 가지며, 코코아버터의 주요성분은 트리클리세라이드에서 파생된 팔미트산, 스테아르산, 올레산이 풍부하다.
피부가 부드럽고 유연하게 도움을 주기에 로션과 립밤에 이상적이다.
입술의 건조 방지에 효과적이며, 가려운 피부에도 도움을 준다. |